Forleden kastede jeg mig ud i et Snickers-projekt, som var yderst velsmagende. Opskriften havde jeg set i Michelle Kristensen’s nye bog, Mission Sund, og tænkte, at den lød for god til ikke at afprøve. De smagte naturligvis helt overdrevet godt, men desværre havde jeg lovet min mand at komme forbi med dem på hans arbejde…. så jeg måtte nøjes med at smage et lille bitte stykke. Men det betyder bare, at jeg har en god grund til snart at lave dem igen. 

Opskriften findes i MISSION SUND eller på Michelle’s blog.

God weekend.

The post Næsten sunde Snickers appeared first on The Food Club.

Ja, måske er det lidt for tidligt at skrive om sol og sommer, men hvor er det skønt at dagene bliver længere, solen kigger frem og man kan mærke varmen komme snigende. De sidste mange uger har jeg virkelig haft lyst til søde sommerbær, mad fra grillen og i det hele taget bare lettere mad, som kan nydes udenfor en lun sommeraften. Jeg er klar over, at der kommer til at gå lidt endnu før det sker, men indtil da, vil jeg dele denne sommerlagkage med jer, som for mig er indbegrebet af sommer. Opskriften er fra min kagebog “Sunde Søde Sager” og kagen har endda sneget sig på bogens forside. 

I min kagebog finder du mere end 80 opskrifter på skønne kager og søde sager, som alle er lavet uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel. Hvis du kunne tænke dig flere af den type opskrifter, så kan bogen altså købes lige her på Saxo, hvor den sælges med en smule rabat.

Lagkage med hindbær og saltet dadelkaramel, 6-8 personer, glutenfri

Som barn drømte jeg om at have fødselsdag om sommeren, men faktum er, at jeg fylder år i december. Som en slags trøst har jeg dog altid fået lagkage med hindbærskum på min fødselsdag. Denne lagkage smager præcis som i min barndom, og den kan sagtens serveres året rundt, for den smager nemlig himmelsk. Du kan jo pifte lagkagen op som du ønsker, fx. med mørk chokolade, andre typer frugt, frysetørret bær…. kun fantasien sætter grænser.

Bunde:
200 g mandelmel
1 tsk bagepulver, brug evt. glutenfri bagepulver
½ tsk ren vaniljepulver
2 æg
4 spsk mælk
100 g kokosolie
75 g sukrin gold
skal fra 1 øko citron

Saltet dadelkaramel:
10 bløde dadler uden sten
1 dl mælk
½-1 tsk havsalt

Hindbærskum:
3 dl fløde
2 spsk sukrin melis
2 dl frosne eller friske hindbær

Pynt:
friske bær og frugt

Bland mandelmel, bagepulver og vanilje sammen i en skål. Del æggene i hvider og blommer, og pisk hviderne stive. Rør blommerne sammen med mælk, blød kokosolie, sukrin og citronskal. Vend de tørre ingredienser i de våde, og rør dejen godt sammen. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen, og fordel den i to springforme, beklædt med bagepapir, Ø 18 cm. Bag bundene i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter, og lad dem køle helt af i formene.

Skær dadlerne i små stykker, og kom dem i en blender med mælk og salt. Blend det til en ensartet masse og smag det til. Ønsker du en tykkere karamel, så hæld massen på en pande, og varm forsigtigt blandingen op, til den tykner. Tag den af varmen, og lad karamellen køle af. Dette trin kan godt undlades!

Pisk fløde til let skum, og tilsæt sukrin melis og hindbær – smag til.

Smør den ene bund med dadelkaramel, og fordel flødeskummet på bundene. Pynt lagkagen med frisk frugt eller friske bær. Stil kagen på køl i ca. 1-2 timer inden servering.

The post Lagkage med hindbær & saltet dadelkaramel appeared first on The Food Club.

I morges var jeg i Go’ morgen Danmark og lave kager uden hvidt tilsat sukker – men i stedet med tørret og frisk frugt. Jeg lavede i alt tre kager; en choko/orange-kage, blåbær-muffins med banan og verdens bedste træstammer, og alle opskrifterne vil jeg dele med jer her. Jeg er naturligvis klar over, at både frisk og tørret frugt indeholder frugtsukker, der ligesom alm. sukker ikke er sundt i for store mængder. Heldigvis er disse lækkerier ikke nogle, som man kan spise særlig mange af før den søde trang er stillet, og som med alle andre lækkerier, så er dette selvfølgelig ikke nogle, som skal indtages i store mængder :-) Udover at kagerne er sukkerfrie, så er de også mælke- og glutenfrie. 

Hjemmelavede træstammer, ca. 8 stk.

Marcipan:
100 g mandler
3 store, bløde dadler uden sten

Dadel/rom-fyld:
125 g store, bløde dadler uden sten
30 g hasselnødder
15-20 g god, mørk kakao
ca. 2 tsk god rom eller romessens – smag til undervejs

Andet:
ca. 35-40 g mørk chokolade, 85%

Start med at lave marcipan – kom mandlerne i en foodprocessor, og blend dem til groft mel. Tilsæt tre dadler uden sten, og blend igen indtil massen er homogen. Ønsker du en fuldstændig fin marcipan, så blend i længere tid. Stil marcipanen på køl i ca. 20 minutter. (marcipanen kan også rulles til kugler, evt. tilsat smag fx. citron/appelsinskal, lakrids, mint, og overtrækkes med chokolade, og bruges som konfekt)

Kom alle ingredienserne til fyldet i en foodprocessor, og blend indtil massen er helt samlet og nødderne er blendet fint – smag massen til.

Form fyldet til små pølser (alt efter hvilken størrelse du ønsker).

Rul marcipanen tyndt ud – det er nemmest at gøre mellem et stykke bagepapir. Lav én træstamme ad gangen – læg en pølse på et stykke udrullet marcipan og rul forsigtigt marcipanen rundt om. Skær enderne pænt til og gentag processen indtil al marcipanen er brugt op.

Smelt chokoladen og dyp enderne i chokolade – stil træstammerne i køleskabet, og servér dem helst direkte fra køl.

Muffins med blåbær & banan, 8 stk.
Disse muffins er super lækre og har en virkelig dejlig smag – de holder sig gode og friske i ca. 2-3 dage.

Dej:

2 modne bananer
3 æg
50 g kokosolie
150 g alm. mandelmel
25 g kokos
1 tsk bagepulver
skal fra 1 økologisk citron, revet
100 g blåbær, friske eller frosne
2 spsk mandler eller pistacienødder, grofthakkede

Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
Kom banan, æg og kokosolie i en blender eller foodprocessor, og blend, indtil massen er ensartet.

Bland mandelmel, kokosmel, bagepulver og citronskal sammen, og vend det godt rundt med bananmassen. Tilsæt til sidst blåbær til dejen.

Fordel dejen i muffinforme af papir og drys med hakkede mandler/pistacienødder – bag kagerne i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller til de er gennembagte.

Choko-orange-kage med hasselnødder, 8-10 personer
Det lyder måske en anelse mærkeligt at koge appelsiner, men tro mig – det giver kagen en dejlig smag og fugtig konsistens.

Ingredienser:

2 øko appelsiner
200 g alm. mandelmel
5 spsk god, mørk kakaopulver
6-8 bløde dadler uden sten
2 spsk kokosolie
6 æg
1 tsk ren vaniljepulver
1 tsk bagepulver
4 spsk hasselnødder

Kom de hele appelsiner i en gryde med vand, til de er dækket – kog dem, til de er møre, ca. 1½ time, og lad dem køle af. Skær appelsinerne over, og fjern eventuelle kerner. Kom appelsinerne med skal i en blender, og blend indtil de har konsistens som puré.

Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen hasselnødderne), og blend indtil dejen er ensartet.

Hæld dejen i en springform, beklædt med bagepapir, Ø 22 cm. Hak hasselnødderne og drys dem på toppen.

Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 40-45 minutter, eller til den er gennembagt.
Lad kagen køle helt af i formen. Kagen kan holde sig i ca. 2-4 dage og bliver næsten bedre dag for dag.

Har du fået lyst til flere af denne type opskrifter, så husk at jeg har udgivet en bog “Sunde Søde Sager” – læs mere her på Saxo.com.

The post Sukkerfrie kager appeared first on The Food Club.

Det behøver slet ikke at være så kedeligt at servere sund mad for sine gæster, tværtimod. Det er altid dejligt at forkæle sine gæster med god mad, men der kan også meget let ryge mange ekstra kalorier indenbords når man er i godt selskab.
Tænk over at sammensætte en menu, som indeholder mange grøntsager og meget protein, f.eks. i form af et stykke lækkert fisk eller kød. Hav fokus på portionstørrelserne – når du skal spise tre eller fire retter, så husk at portionerne ikke behøver at være så store som til hverdag – hellere lidt, men godt. Prioritér at lave en lille, men lækker dessert – ofte er en lille smule nok til at stille den søde trang, hvis man allerede er mæt i forvejen.

Nyd hver en bid og lad være med at have dårlig samvittighed.

Her får du et bud på en 3-retters menu med fokus på velsmag og farver, og alle opskrifterne er fra min kogebog “Low Carb fra The Food Club”.

Vil du have mere inspiration til sund mad med færre kulhydrater, så har jeg skrevet en bog om emnet  - her er hvad Saxo skriver om bogen: “Low Carb fra The Food Club” er en yderst flot og ikke mindst smuk sundhedsbog til alle, der ønsker at tabe sig, spise sundere eller blot stabilisere deres vægt med god og smagfuld mad. Bogen indeholder intet mindre end 80 skønne opskrifter på mad, der er både sundt, velsmagende og ikke mindst low carb. Der er fokus på, at retterne indeholder få kulhydrater, masser af proteiner og sunde fedtstoffer.

Forret: Kokosrejer med avocadodip, 4 personer
9,2 g kulhydrat pr. person

Ingredienser:
200 g rå rejer, gerne med hale
1 æg
½ dl kokosfibermel
½ dl revet kokosmel
1 tsk stødt chipotle chili
havsalt
2 spsk kokosolie til stegning

Dip:
2 moden avocado’er
200 g tomater
1 æble
1 bdt koriander
saft fra ½ lime
salt og peber

Rengør rejerne, og fjern eventuelle tarme. Slå ægget ud i en skål, og pisk det let. Bland kokosfibermel, revet kokos, chili og salt sammen i en anden skål. Vend først rejerne i sammenpisket æg, dernæst i kokosblandingen. Varm kokosolie op i en pande, og steg rejerne gyldne på begge sider.

Rør kødet fra avocado’erne sammen med finthakket tomat, æble og koriander. Smag dippen til med limesaft, salt og peber. Servér de lune rejer sammen med avocadodippen.

Hovedret: Alt i en gryde, 4 personer
27 g kulhydrat pr. person

Denne ret er inspireret fra en rejse til Istanbul, hvor jeg fik en ret med oksekød, aubergine og masser af kanel. Alle ingredienserne skal bare i en gryde, og så passer den ellers sig selv, indtil den skal serveres.

Ingredienser:
1 spsk olivenolie
2 tsk røget paprika
3 tsk stødt kanel
3 tsk stødt spidskommen
1 rødløg, finthakket
1 rød peberfrugt, i tern
300 g aubergine, i tern
250 squash, i tern
400 g hakket oksekød
2 dåser hakkede tomater
salt og peber

Gremolata:
½ bdt bredbladet persille
½ bdt mynte
skal fra 1 økologisk citron
1 fed hvidløg

Andet:
35-50 g pinjekerner, ristede
kernerne fra 1 granatæble

Varm olie op i en stor gryde, og brænd de tørre krydderier af deri. Tilsæt løg, peberfrugt, aubergine og squash, og svits det hele i ca. 5 minutter. Tilsæt oksekød, svits videre i ca. 2-3 minutter. Vend det hele godt rundt, og tilsæt de hakkede tomater tilsættes. Lad det simre i ca. 1 time.

Hak alle ingredienserne til gremolataen fint. Bland det sammen, og kom det i en skål.

Smag gryderetten til med salt og peber, og vend ristede pinjekerner i inden servering. Servér retten med et drys gremolata og granatæblekerner.

Dessert: Kokostærte med vanilje-rabarber og creme, 6-8 personer

En tærte kan varieres i mange retninger. Brug tærteopskriften her som en basisopskrift, og fyld din tærte med de friske bær og frugter, du bedst kan lide. Husk blot, at lægge kokosmælk på køl et døgn før.

Tærtebund:
200 g alm. mandelmel
2 spsk kokosfibermel
40 g blødt kokosolie
1 æg
2 spsk sukrin

Vanilje-rabarber:
1½ dl vand
1 tsk ren vaniljepulver eller kornene fra 1 vaniljestang
3 spsk sukrin gold
175 g rabarber

Creme:
2 dåser kokosmælk, gerne af god kvalitet og ikke light, lægges på køl et døgn før
3 spsk sukrin, ris malt sirup, stevia eller honning

Bland ingredienserne til tærtebunden sammen, og ælt dejen godt sammen. Det kan være svært at rulle tærtedejen ud, så brug hænderne til at presse dejen forsigtigt ned i en aflang tærteform eller evt. en rund form, 22 cm, gerne med løs bund. Bag bunden i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil bunden er sprød og gylden. Lad tærtebunden køle helt af.

Kom vand, vanilje og sukrin i en gryde. Rens og skær rabarberne ud i mindre stykker, og kom dem i gryden. Lad det hele koge op, og sluk så for gryden. Lad rabarberne køle helt af i lagen.

Læg koksmælken på køl i ca. 1 døgn, så den øverste del af kokosmælken bliver helt hård. Tag den hårde del over i en skål. Gem den resterende tynde del af kokosmælken til fx smoothies, grød og gryderetter. Tilsæt ris malt sirup eller sukrin, og pisk den hårde kokosmælk med en håndmikser, indtil den får en blød og cremet konsistens, som minder om flødeskum. Smag cremen til, og fordel den over den kolde tærtebund. Tag rabarberne op ad lagen, og pynt kagen med stykker af rarbarber.

The post 3 retters menu (low carb) appeared first on The Food Club.

Tusind tak for alle de gode tips og inputs til mit sidste blogindlæg – jeg har verdens sejeste læsere! Så derfor giver jeg kage…. eller i hvert fald opskriften på en mega lækker kage. Opskriften lavede jeg til Fit Living sidste år, og jeg ved naturligvis godt, at det ikke helt er bærsæson endnu, men jeg har bare så svært ved at vente :-) Tærten kan også bages med æbler, pærer, ferskner, blommer, abrikoser og andre typer af frugt.

Grov galette med sommerbær, 3-4 pers.

Dej:
80 g hvedemel
ca. 50 fuldkornsspelt
et nip salt
2 spsk rørsukker eller kokossukker
50 g blødt smør
25 ml koldt vand

Fyld:
250 g friske bær, fx jordbær, blåbær, brombær og hindbær
2 spsk rørsukker eller kokosukker
1 spsk majsstivelse

Kom alle ingredienserne til dejen i en foodprocessor, eller ælt dejen i hånden. Undgå at arbejde for meget med dejen – den skal bare være smidig og hænge sammen. Rul dejen ud til en cirkel, Ø 22 cm – det er nemmest at rulle den ud direkte på et stykke bagepapir.

Skær jordbær ud i mindre stykker og bland dem med de andre bær. Vend forsigtigt sukker og majsstivelse rundt i bærrene. Fordel bærrene på tærtebunden, og fold kanterne op – pensl kanterne med vand.

Bag tærten i ovnen ved 175 grader i 35 minutter, eller indtil tærten er sprød og gylden.

Server tærten lun med fx creme fraiche, is eller skyr, og et drys flormelis.

The post Jeg giver kage! appeared first on The Food Club.

Når jeg skal forkæle mig selv, så laver jeg en portion chiagrød til morgenmad. Det er super nemt at lave, smager fantastisk godt og så er chiafrø rigtig sunde. Chiafrø er udråbt som superfood og faktisk er chia, Mayaernes ord for ’styrke’. De små frø har et rigtig højt indhold af fibre og kan absorbere og holde på 12 gange sin egen vægt i væske, hvilket gør det til en stor fugtgiver. Chiafrø indeholder 30% essentielle fedtsyrer, hvilket er planterigets verdensrekord. Frøene indeholder to gange så meget protein som andre frø, og fem gange så meget kalcium som mælk.

Jeg laver min chiagrød i en meget simpel version, men du kan pimpe den op med fx. kakao, banan, kaffe, appelsinskal, kanel…. eller hvad du synes er lækkert. Jeg laver grøden med kokosmælk, fordi jeg elsker kokos og det giver den mest lækre konsistens. Du kan også prøve at lave det med fx. mandelmælk.

Chiagrød, 2 store eller 4 små portioner:

4 spsk chiafrø
1 dåse kokosmælk, 400 ml (ikke light)

Topping:
æbletern
hakkede mandler
nøddesmør
granatæblekerner
kokosflager
frysetørrede bær

Rør chiafrø godt sammen med kokosmælk, og fordel blandingen i små glas. Stil dem på køl i min. 2 timer eller natten over. Grøden skal sættes sig helt.
Inden servering toppes chiagrøden med frisk frugt, bær og nødder.

The post Morgendessert appeared first on The Food Club.

I min bog “Sunde Søde Sager” har jeg en opskrift på cupcakes med sorte bønner og kakaofrosting. Det lyder måske en anelse mærkeligt med bønner i kage, men det bidrager med en rigtig god smag og konsistens, så giv det en chance. Jeg har videreudviklet på min cupcake-opskrift og har nu lavet disse brownies med hvide bønner. Mine bønne-brownies er uden mel og mælk, og jeg har brugt ahornsirup til at søde kagen med. 

{ BØNNE BROWNIES } 15 stk.

480 g butter beans, kogte
4 æg
100 g ahornsirup
1 tsk ren vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang
1 tsk bagepulver
6 spsk kakaopulver (ca. 75 g)
skal fra 1 øko appelsin
200 g kokosolie, smeltet
100 g valnødder eller hasselnødder, grofthakkede

Bruger du bønner fra dåse, så dræn dem og skyl dem grundigt. Kom bønnerne i en foodprocessor sammen med æg og blend det godt sammen. Tilsæt ahornsirup og vanilje og blend igen. Kom bagepulver, kakaopulver og appelsinskal i dejen og blend igen. Rør til sidst smeltet kokosolie og nødder i dejen. Fordel dejen i en form, 20 * 28 cm, beklædt med bagepapir, og bag kagen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Lad kagen køle helt af inden den skæres ud.

Kagen smager bedst dagen efter når den har fået lov til at sætte sig, og den udvikler også mere smager når den er helt kold. Kagen holder i ca. 2-4 dage.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Bønne-brownies appeared first on The Food Club.

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION!

Denne opskrift er en af mine absolutte favoritter – opskriften udviklede jeg til min bog “Low Carb fra The Food Club”, og den smager helt fantastisk godt (lige nu kan min bog købes med rabat på Saxo). Jeg har længe haft lyst til at lave kagen igen, så jeg kastede mig over den i går og det kom der en lille film ud af, som I kan se lige her:

{ RAW cashew cheesecake med vanilje & jordbær }
6- 8 personer

Denne lækre “cheesecake” er lavet på nødder, hvilket betyder den er mælkefri og også glutenfri. Kagen er nem at lave, men husk at lægge cashewnødderne i blød dagen før. Du kan tilsættes forskellige smage til kage, fx. lakrids, citronskal, rå kakao, frysetørrede bær eller kakaonibs.

Creme:
3,5 dl (ca. 200 g) usaltede cashewnødder – udblødte (lægges i blød i vand i ca. 12 timer)
5-6 tsk ris malt sirup, ahornsirup el. honning
1 dl kokosolie, smeltet
1/2 tsk ren vaniljepulver
1-2 spsk vand
saft fra ½ lime

Bund:
150 g nødder, fx hasselnødder, mandler 
eller valnødder
6 bløde medjool dadler uden sten
3 spsk alm. revet kokosmel
2 spsk kokosolie, smeltet
et nip salt

Pynt:
200 g friske jordbær

Skyl de udblødte cashewnødder i rent vand. Kom dem i en foodprocessor eller kraftig blender sammen med sirup, kokosolie, vaniljekorn, vand og limesaft. Kør det hele godt sammen i ca. 3-4 minutter. Hvis massen er for tyk og tør, så tilsæt mere vand. Smag cremen til.

Kom nødderne til bunden i en foodprocessor og blend indtil de er grofthakkede. Tilsæt dadler (uden sten), kokosmel, kokosolie og salt, og blend igen indtil massen er samlet og en smule klistret. Fordel massen i en springform (18 cm), beklædt med film, og tryk det godt sammen i formen – brug evt. en ske til at trykke bunden godt sammen. Fordel fyldet over bunden og stil/opbevar kagen på frost – tag den ud ca. 30 minutter før den skal serveres. Inden servering pyntes kagen med friske jordbær eller andre typer af bær.

{ RAW Cashew Cheesecake with vanilla & strawberries }
serves 6-8

CASHEW CREAM:
3,5 dl raw cashews (200g or 1 1/2 cups) soaked the night before
5-6 tsp rice malt syrup, honey or maple syrup
1 dl coconut oil, melted
1/2 tsp pure vanilla
1-2 tbsp water
juice from 1/2 lime

CRUST:
150g walnuts, almonds or hazelnuts (or a mix)
6 medjool dates, pitted
3 tbsp shredded/desiccated coconut
2 tbsp coconut oil, melted
a pinch of salt

TOPPING:
200g strawberries (or other berries/fruit)

Rinse the soaked cashews in clean water. Put them in a food processor or strong blender with syrup, coconut oil, vanilla, water and lime juice. Blend it all well together for about 3-4 minutes. If the cream is too thick and dry, then add more water. Taste the cream.

Blend the nuts for the crust in a food processor until they are coarsely chopped. Add dates, coconut, coconut oil and salt and blend again until it is proper mixed and a bit sticky. Pour the mixture into a cake pan (18 cm), covered with plastic wrap and press it firmly into the cake pan – if necessary use a spoon. Spread the cream over the crust and put the cake in the freezer – take it out of the freezer about 30 minutes before serving. Top the cake with fresh strawberries before serving.

*****************
HUSK: Du kan købe min seneste kogebog “Low Carb fra The Food Club” lige her. Bogen er en uhøjtidelig SUNDHEDSBOG, der sætter fokus på, hvordan man nemt kan lave mad med færre kulhydrater og i stedet med masser af GRØNTSAGER, gode fedtstoffer og proteiner. Få 80 fantastiske opskrifter på sund, velsmagende LOW CARB-mad. Det betyder få kulhydrater, intet tilsat sukker og ingen forarbejdede fødevarer.

The post Cashew Cheesecake appeared first on The Food Club.

Ja, det er ikke helt til at forstå, at vi allerede er i slutningen af juni og Sankt Hans er i morgen – her hos mig ligner det allermest efterår udenfor, men inde i mit køkken har jeg netop lavet en dejlig sommerkage, som passende kan serveres som dessert til Sankt Hans.

Denne kage har jeg efterhånden lavet i et utal af varianter, og det er min absolut favoritkage. Kagen er lavet uden hvidt, tilsat sukker og den er både gluten- og mælkefri, men smager fuldstændig fantastisk!

Denne gang er kagen taget til nye, festlige højder og lavet i tre lag med kokoscreme og søde, danske jordbær imellem lagene. Jeg har brugt disse smarte forme fra Copenhagencakeshop, men har du kun en almindelig springform, så kan det også sagtens fungere.

{ Sankt Hans chokoladekage }
6-8 personer

10 bløde, friske dadler uden sten
1 stor, moden banan
3 æg, str. M
4 spsk blødt kokosolie
1/2 dl stærk kaffe
1 tsk ren vaniljepulver
50 g mørk kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel – købt eller hjemmelavet (ikke fedtreduceret)

Pynt:
Kokosflødeskum af 2 dåser kokosmælk
Friske jordbær

Kom dadlerne i en kraftig blender eller foodprocessor, blend dem, indtil de har konsistens som puré. Tilsæt banan, æg, kokosolie og kaffe, og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver og mandelmel og rør det hele godt sammen med en ske.

Fordel dejen i tre runde, smurte forme, 15 cm og bag bundene i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter – de må ikke få for meget, så tjek undervejs. Når bundene er kølet helt af kommes der kokosflødeskum og jordbær mellem dem.

Hvis du vil lave skum af kokosmælk, så vil jeg anbefale at bruge en god kokosmælk (fuldfed), gerne økologisk – jeg har bedst erfaring med at bruge en “dyr” variant af kokosmælk. Læg dåsen på køl i ca. 1 døgn, så den øverste del af kokosmælken bliver hård. Den hårde del tages over i en skål, mens den resterende kokosmælk (den tynde del) kan gemmes til fx smoothie, grød, gryderetter etc. Pisk den hårde kokosmælk med en håndmikser og tilsæt fx en smule vaniljekorn. Den hårde kokosmælk skal gerne få en blød og cremet konsistens, som minder om flødeskum.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Sankt Hans kage appeared first on The Food Club.

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION!

Jeg har fundet frem til min absolute yndlingskage og opskriften kommer lige her. Kagen bliver ekstra god hvis den bliver pyntet med friske, søde jordbær, og det gør den også til den perfekte sommerkage. 

{ “Chokoladekage” med cashewcreme }
ca. 6-8 personer

Creme:
125 g usaltede cashewnødder – udblødte (lægges i blød i vand i ca. 12 timer)
1 spsk blød kokosolie
1 tsk ren vaniljepulver
ca. 3 spsk vand
saft og skal fra ½ citron
valgfrit: smag evt. cremen til med fx. stevia eller ris malt sirup

Dej:
10 bløde, friske dadler uden sten
1 stor, moden banan
3 æg
4 spsk blødt kokosolie
1/2 dl stærk kaffe
1 tsk ren vaniljepulver
50 g mørk kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel – købt eller hjemmelavet (ikke fedtreduceret)
2 spsk kakaonibs

Pynt:
friske jordbær

Skyl de udblødte cashewnødder i rent vand. Kom dem i en foodprocessor eller kraftig blender sammen med kokosolie, vaniljekorn, vand og citronsaft og skal. Kør det hele godt sammen i ca. 3-4 minutter. Hvis massen er for tyk og tør, så tilsæt mere vand. Smag cremen til.

Kom dadlerne i en kraftig blender eller foodprocessor, blend dem, indtil de har konsistens som puré. Tilsæt banan, æg, kokosolie og kaffe, og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver, mandelmel og kakaonibs, og rør det hele godt sammen med en ske.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir, 18 cm. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter – den må ikke få for meget, så tjek undervejs. Lad kagen køle helt af inden den toppes med cashewcreme og pyntes med jordbær.

{ ENGLISH VERSION }

Here’s my recipe for my favorite chocolate cake – it’s really delicious, and it’s made without any added sugar, flour and dairy.

{“Chocolate” cake with cashew cream }
serves 6-8

Cashew creme:
125 grams of unsalted cashews
1 tbsp soft coconut oil
1 tsp pure vanilla
3 tbsp water
zest and juice from 1/2 lemon
optional: add some stevia or rice malt syrup if you want a sweet creme

Cake:
10 soft, fresh dates, pitted
1 large, ripe banana
3 eggs
4 tbsp soft coconut oil
50 ml strong coffee
1 tsp pure vanilla
50 grams of dark cocoa powder
1 tsp baking powder
65 grams of almond flour
2 tbsp cacao nibs

Topping:
fresh strawberries

Rinse the soaked cashews in clean water. Put them in a food processor or strong blender with coconut oil, vanilla, water and lemon zest and juice. Blend it all well together for about 3-4 minutes. If the cream is too thick and dry, then add more water. Taste the cream and add some sweetener of your choice.

Put the dates in a strong blender or food processor, blend them until they have the consistency of puree. Add banana, eggs, coconut oil and coffee, and blend again. Add vanilla, cocoa, baking powder, almond flour and cacao nibs and stir everything together with a spoon.

Pour the batter into a cake pan (18 cm) and bake the cake in the oven at 175 degrees celcius for about 30-35 minutes – try to stick a toothpick in the centre of the cake, when nothing sticks on it the cake is ready – let the cake cool down. Spread the cream over the cake and top it with fresh strawberries before serving.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Sommerkage med cashewcreme appeared first on The Food Club.

Der er måske nok en lille overvægt af kager og søde sager på bloggen disse dage, men jeg lover der snart kommer masser af sunde og grønne opskrifter. I mandags var jeg i Go’ morgen Danmark og trylle sommerkager med bær frem, og det bragte stor lykke i studiet. Udover denne lækre chokoladekage lavede jeg også en blåbærmåne og en jordbærtærte.

{ Chokoladekage med kirsebær }
6-8 personer

Ingredienser:
250 g mørk chokolade, 70-85%
150 g smør
5 æg
1 dl kokossukker (eller alm. sukker)
½ tsk bagepulver
100 g friske kirsebær

Crème:
200 g mascarpone
4 spsk yoghurt eller skyr
1 spsk honning
korn fra 1 vaniljestang

Pynt:
friske kirsebær

Smelt chokolade og smør sammen ved svag varme. Del æggene i hvider og blommer, og pisk hviderne stive. Pisk æggeblommer sammen med kokossukker, til det bliver luftigt. Vend chokoladeblandingen i æggeblommerne sammen med bagepulver. Rør dejen godt sammen, og vend forsigtigt æggehviderne i sammen med udstenede og halverede kirsebær. Hæld dejen i en springform, beklædt med bagepapir, Ø 22 cm.

Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-40 minutter, eller til den er gennembagt – pas dog på, at kagen ikke bliver bagt for meget.

Rør alle ingredienserne til cremen sammen, og smag den til. Når kagen er helt kold fordeles cremen på kagen og pyntes med kirsebær inden servering.

TIP: Kagen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares på køl, indtil den skal serveres. Den er bedst når den er helt kold og har sat sig på køl.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Chokoladekage med kirsebær appeared first on The Food Club.

Sikke en overvældende respons jeg har fået på min nye bog “Sukkerfri Børnefest”. Bogen er endnu ikke udkommet, men alligevel lå den igår nr. 2 på Saxo’s BESTSELLER liste – wauw! Jeg er så stolt, glad og taknemmelig. Bogen udkommer d. 17. august, men kan jo bestilles allerede nu med en meget flot rabat! Jeg fejrer den flotte bog-modtagelse med en omgang softice lavet af frossen banan og fersken!

Hvis det nogensinde bliver sommer og sol her i Danmark, så kan jeg virkelig anbefale at kaste sig over sådan en omgang is, som både er super nem at lave og meget sundere end almindelig is.

★ GOD WEEKEND ★

The post Sund banan & fersken softice appeared first on The Food Club.

Jeg er netop vendt retur fra en weekend i skønne Stockholm med min mand og min svigermor – vi drønede byen rundt, men på trods af de mange skridt nåede jeg ikke helt at opleve alt på min liste eller for den sags skyld spise alle de steder jeg gerne ville. Jeg opdaterer selvfølgelig snart mit indlæg om Stockholm, for jeg har nogle nye gode steder at tilføje. I sidste måneds udgave af Fit Living lavede en lille sag om sommerdesserter med friske, søde bær. I anledningen af, at sommeren nu rent faktisk er kommet vil jeg dele opskrifterne med jer, og så håber jeg I kan nå at teste dem inden sol og varme forsvinder igen. 

{ Nødde/dadel-kurve med vaniljecreme og bær }
4 personer - 190 kcal pr. person, fedt: 29%, protein: 9%, kulhydrat 62%

Dejlig frisk dessert uden tilsat sukker, men i stedet er der brugt dadler til at søde med.

Tip: Du kan også bruge dadel/nødde-massen til konfekt og trille dem til kugler – tilsæt evt. lidt revet citronskal til massen.

Kurve:
125 g bløde dadler, uden sten
25 g nødder, fx. mandler eller hasselnødder
15 g mørk kakaopulver

Creme:
6-7 spsk græsk yoghurt eller drænet yoghurt
1 tsk ren vaniljepulver eller kornene fra 1 vaniljestang
skal fra 1 økologisk citron

Topping:
150 g friske bær, fx. blåbær, brombær, hindbær

Kom dadler, nødder og kakao i en foodprocessor og blend indtil massen er blendet helt fint. Del massen i 4 dele og kom hver del i en muffinform af papir og pres det ud i formene, så det bliver til en lille kurv. Stil dem i fryseren i ca. 1 time.

Rør yoghurt sammen med vaniljepulver og citronskal og smag til.

Inden servering fordeles cremen i dadel-kurvene og pyntes med friske bær og serveres med det samme. Det smager bedst hvis kurvene serveres kolde.

{ Mini pavlova med is & bær }
4 personer - 210 kcal pr. person, fedt: 11%, protein: 8%, kulhydrat: 81%

Dette er den ultimative sommerdessert – du kan sagtens bruge andre bær eller frugt til topping, og isen kan udskiftes med en yoghurtcreme, sorbet eller fx. flødeskum.

Marengs:
2 æggehvider
125 g sukker
1 tsk hvid eddike

Topping:
8 kugler yoghurtis
125 g friske hindbær
2 spsk usaltede pistacienødder

Tænd ovnen på 150 grader. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen – pisk indtil det bliver til en skinnende og helt stiv marengs. Vend tilsidst eddike i. Fordel fire store skefulde marengs på en bageplade med bagepapir. Lav en lille forbydning i hver marengs og bag dem i ca. 30 minutter. Sluk ovnen efter 30 minutter og lad dem stå endnu 30 minutter i den slukkede ovn.

Inden servering pyntes marengs’ene med kugler af is, friske hindbær og finthakkede pistacienødder.

{ Vanilje panna cotta }
4 personer - 255 kcal pr. person, fedt 71%, protein 6%, kulhydrat 23%

Panna cotta er en rigtig lækker dessert, og den er meget nem at lave. Desserten hører dog til i den tunge ende når det kommer til kalorier – det er en god idé at servere den med et frisk, syrligt indslag, fx friske bær eller rabarberkompot. Laver du desserten med fx. sukrin får du en sukkerfri dessert, og ønsker du en mere kalorielet dessert, så brug en blanding af fløde 9% og mælk.

Tip: Du kan pifte din panna cotta op med fx. revet citron- eller appelsinskal.

Panna cotta:
5 dl fløde 18%
1 tsk ren vaniljepulver
3 spsk sukrin melis eller fx. honning
4 blade husblas

Topping:
150 g friske jordbær
citronmelisse

Bland fløde, vanilje og sukrin/honning i en gryde, og lad det koge op. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 5 minutter. Når fløden koger, vrides husblassen fri for vand og piskes i den varme fløde. Fordel cremen i portionsforme, og stil formene på køl i ca. 3-4 timer eller til næste dag.
Pynt desserten med masser af friske bær og evt. finthakket citronmelisse inden servering.

*****************
HUSK: Du kan købe min kagebog “Sunde Søde Sager” lige her. Bogen er delt op i 7 kapitler og indeholder mere end 75 opskrifter på sundt sødt. Alle bogens opskrifter er uden hvidt, raffineret sukker og hvedemel, og hvis du enten spiser efter LCHF- eller Paleo-principperne, så er en del af opskrifterne forsynet med et ikon, så du trygt kan give dig i kast med dem. Hvis du blot er ude efter at reducere dit sukkerindtag og fx fokusere på at få en smule mere fuldkorn, så er der også noget for dig. Der er både opskrifter til de voksne, et kapitel til de sunde, søde børn og masser af glutenfrie lækkerier.

The post Søde sommerdesserter appeared first on The Food Club.

Hej, jeg hedder Ditte og jeg er afhængig af tahin fudge. Min nye besættelse involverer små lækre stykker af blød og sød tahin-konfekt-fudge. Opskriften er super enkel og tager ikke mange minutter at lave… hvilket både er godt og skidt :-) Men derfor vil jeg alligevel dele opskriften med jer og håber I også bliver begjestrede for den. 

Jeg blev inspireret til opskriften af Susan Jane White, som er kogebogsforfatter og madskribent, og som har skrevet bogen “The Extra Virgin Kitchen”, som jeg er ret vild med. Du kan pimpe din tahin fudge med de smage du kan lide – jeg har her lavet en udgave med kakaonibs og frysetørrede bær, men Susan laver varianter med bl.a. granatæblekerner, dadelsirup, kakao, gojibær… så kun fantasien sætter grænser.

{ TAHIN FUDGE }
20-30 stykker 

300 g lys tahin (jeg har prøvet med mørk, ristet tahin, og det fungerer, men smagen bliver meget kraftig)
3 spsk kokosolie
1 nip havsalt
1 tsk ren vaniljepulver eller korn fra 1/2 vaniljestang
ca. 100 g ris malt sirup, yaconsirup, ahornsirup eller dit fortrukne sødemiddel
1 spsk kakaopulver
2 spsk kakaonibs
2 spsk frysetørrede bær

Kom tahin, kokosolie, salt, vanilje og sirup i en lille gryde og smelt det sammen ved svag varme – smag massen til. Rør kakao, kakaonibs og frysetørrede bær i, og hæld massen i en lille form (20*20 cm) beklædt med film. Stil formen i fryseren i ca. 4 timer, hvorefter massen kan skæres ud i små stykker. Opbevar konfekten i fryseren og spis det direkte derfra…. det smelter nemlig hurtigt i stuetemperatur.

Jeg må i øvrigt sige en KÆMPE STOR TAK for den meget flotte modtagelse af min nye kogebog “Sukkerfri Børnefest”. Bogen udkom i mandags og jeg har allerede fået så mange søde ord med på vejen. I går fik jeg en mail som gjorde mig helt igennem glad og stolt – her er et par linjer fra mailen:

Jeg har netop idag modtaget din nye bog “Sukkerfri Børnefest” fra Saxo. Og jeg er FULDSTÆNDIG blæst bagover, og helt taget med storm! Jeg synes virkelig at du overgår dig selv med denne bog…..Det er en helt fantastisk bog som jeg da slet ikke kan vente med at få kastet mig over!

Hvis du også gerne vil have et eksemplar af bogen, så kan den bestilles hos Saxo, men du kan også købe et signeret eksemplar hos Copenhagencakeshop.

The post Konfekt med tahin appeared first on The Food Club.

Så blev det endelig fredag, men desværre lidt en kold og blæsende fredag. Jeg har allermest lyst til at blive indenfor og bage kage og tænde stearinlys. Her kalder jobbet desværre, så i stedet vil jeg dele en opskrift med jer fra min kagebog Sunde Søde Sager, og håbe på nogle af jer kan finde tiden til at kaste jer over denne lækre dessert-sag. 

{ Gammeldaws æblekage med five spice }
4 personer

En lille skøn dessert som er både blød og knasende. Æblemosen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares på køl. Five spice er en kinesiske krydderiblanding med aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia kanel, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke et stærkt krydderi, men derimod sødt og fortrinligt til desserter som denne. Har du ikke five spice, så brug kanel i stedet.

Ingredienser:
3-4 æbler
1 dl vand
4-5 spsk god honning
1 tsk ren vaniljepulver

Knas:
65 g rugbrød
30 g hasselnødder
2 tsk five spice (evt. kanel)

Creme:
2 dl piskefløde
50 g drænet yoghurt
1 tsk ren vaniljepulver

Befri æblerne for kernehus, og skær dem ud i grove tern. Kom æbletern, vand, honning og vanilje i en gryde, og lad det simre ved middelvarme under låg i ca. 35 minutter, eller indtil æblerne er kogt ud og blevet til grov mos. Lad mosen køle helt af.

Kom rugbrød og hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, og blend det fint. Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir, og rist det i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil knasen er tør og sprød – rør undervejs. Rør five spice i, når blandingen er kølet af.

Pisk fløde til let skum, og vend yoghurt og vanilje i. Anret desserten i små glas, og fordel æblemos, rugbrødsknas og flødeskum i lag. Servér med det samme, så rugbrødsknas forbliver sprødt.

The post Gammeldaws æblekage appeared first on The Food Club.

Denne lækre græskartærte passer perfekt til Halloween, eller måske bare til en kold efterårsdag, hvor du trænger til lidt forkælelse. Tærten er faktisk næsten sund, for den indeholder nemlig masser af græskar. Jeg har udviklet opskriften til Politiken, så måske du allerede har stødt på den i min artikel om græskar.

Denne amerikanske efterårsdessert er rigtig nem at lave, og størstedelen af fyldet består af græskar og masser af dejlige krydderier. Jeg har brugt butternutsquash, men du kan sagtens bruge andre typer af græskar. Græskartærten er både gluten- og mælkefri, og sødet med ahornsirup.

{ Græskartærte }
6-8 personer

Bund:
40 g kokosmel
75 g mandelmel
115 g fuldkornsrismel
1 æg
40 g kokosolie
2 spsk ahornsirup
1 nip salt

Fyld:
375 g butternut-squash
1,25 dl kokosmælk
2 æg
korn fra 1 vaniljestang
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
skal fra ½ citron
5 spsk ahornsirup

Tænd ovnen på 200 grader.
Bland kokosmel, mandelmel og rismel i en skål. Rør æg, kokosolie, ahornsirup og salt i. Ælt dejen med hænderne, til den har konsistens som en tærtedej. Dejen kan være en smule svær at rulle ud, så det nemmeste er at presse dejen ned i tærteformene med hænderne. Brug en tærteform med løs bund, 24cm. Bag bunden i ca. 12 minutter.

Skær skrællen af græskarret og skær kødet ud i små tern. Kom det i en gryde med en smule vand og kog det mørt i ca. 20-25 minutter. Dræn og kom græskarternen i en foodprocessor med de øvrige ingredienser og blend indtil cremen er helt glat – smag cremen til og tilsæt mere sirup, hvis du ønsker en sødere kage. Fordel cremen i den forbagte tærtebund, og bag tærten ved 200 grader i ca. 35 minutter eller indtil fyldet har sat sig. Lad tærten køle helt af inden den serveres.

Inden servering kan den pyntes med pekan- eller valnødder. Du kan servere flødeskum til tærten, og ønsker du en mælkefri udgave, så kan du jo lave kokosskum i stedet – læs mere om det her.

*****************
HUSK: Du kan købe min kogebog “MIT GRØNNE KØKKEN“. I bogen finder du 80 velsmagende retter med det grønne som omdrejningspunkt. Glæd dig til klassiske salater, lune salater, skønne supper, varme retter og lækkert tilbehør, men også til et kapitel om grøn morgenmad. Fokus er grøntsager, velsmag og sundhed, og der er noget for enhver smag i bogen, og deruover er opskrifterne nemme at gå til. Bogen er også fyldt med gode tips til, hvordan du på en overskuelig måde kan få spist mere grønt i hverdagen – der er en guide til hvilke type kød og fisk retterne passer godt til og en sæsonguide, så du nemt kan se, hvornår hvilke grøntsager er i sæson.

The post Sund græskartærte med kanel appeared first on The Food Club.

Det er måske ikke helt fair, at jeg skriver dette indlæg på en kold og mørk onsdag eftermiddag, hvor sukkertrangen nok er på sit højeste for mange :-) Men jeg vil så gerne vise denne fine bog frem – jeg har nemlig været med til at lave den. Kogebogen Franske Fristelser er skrevet af Hélène Wagn, og den er netop udkommet. Jeg har været så heldig at være stylist og fotograf på bogen, og det var en rigtig sjov opgave, hvor jeg lærte en ting eller to om det franske, søde køkken. Jeg har tidligere arbejdet med Hélène på denne bog; Mit Bistrokøkken. 

I Franske fristelser får du 55 klassiske franske opskrifter på kager, frugttærter, desserter, is, granitéer, souffléer, saft, syltetøj, julekonfekt, petitfours og macarons. Med Hélène Wagns version af bl.a. tarte tatin, sorbet de citron og profiteroles au chocolat ser det hele så forbløffende let ud – og følger man hendes enkle og præcise anvisninger, er det netop bogens force, at alle kan være med i det fantastiske franske dessertkøkken.

Mange af bogens opskrifter er baseret på årstidens frugt, behandlet blidt og uden de store armbevægelser: bagt som frugttærte, råsyltet til lækkert syltetøj, blendet til coulis, sorbet eller is, opvarmet i vin eller svøbt i en beignetdej – opskrifter, som kan få mundvandet til at løbe på enhver frankofil dansker. Bogen er desuden udstyret med et informativt leksikon over det franske dessertkøkkens vigtigste ingredienser, f.eks. fleur d’oranger (orangeblomstvand), pistachée (rå pistaciekerner), farine d’amande (mandelmel) og citron confit (kandiseret citronskal). Bogen kan du finde i boghandlere landet over (evt. lige her), eller i COOP’s butikker.

Her kommer lige en smagsprøve fra bogen, som jeg bestemt kan anbefale som julegave (eller fx. mandelgave) til en som elsker søde sager eller har et bankende hjerte for det franske.

The post Franske fristelser appeared first on The Food Club.

Som så mange andre danskere er jeg vild med Tobias Hamann, og har fulgt ham i Den Store Bagedyst, på sit kageeventyr, og senest i sit juleeventyr. Jeg har ventet i spænding på Tobias’ bog “Klassisk Tobias”, og med god grund. Jeg vil ikke beskrive bogen som en klassisk kogebog/kagebog, men nærmere som en kunstbog med overdådige og smukke kagekreationer i sammenspil med hyggelige fortællinger – jeg kan blive ved med at læse i bogen, og opdage nye små finurligheder, og det har taget noget tid før jeg kunne beslutte hvilken opskrift jeg skulle kaste mig over først. Tobias er, udover at være en formidabel formidler, også en kagekunstner og madmagiker, og jeg kan kun give hans bog mine bedste anbefalinger. 

Jeg har testet små dadelkager med raw avocadofrosting, og de er intet mindre end fantastiske – de har en rig smag af kakao og dadler, og passer perfekt sammen med den cremede grønne frosting. Jeg har ændret en smule i opskriften, og givet den lidt julestøv ved at tilsætte kanel og appelsinskal i stedet for espresso som er i den originale opskrift.

{ Dadeldrømme med raw frosting } fra bogen “Klassisk Tobias”
10-12 stk

75 g hasselnødder
2 æg
150 g dadler, uden sten
1/2 vaniljestang, kornene fra
20 g god kakao
3 spsk kokosolie, smeltet
1 tsk kanel
skal fra 1 øko appelsin

Frosting:
2 modne avocadoer
3 spsk ahornsirup
1 nip salt
1/2 vaniljestang, kornene fra
skal fra 1/2 øko citron

Tænd ovnen på 180 grader. Blend alle ingredienserne rigtig godt sammen. Fordel dejen i en silikoneform med plads til 10-12 små kager. Det er en intens kage, så lav dem ikke for store. Bag kagerne i den forvarmede ovn i 12-14 minutter. Afkøl.

Blend alle ingredienserne til frostingen sammen – den skal være helt cremet og glat. Kom frostingen i en sprøjtepose med rund tylle. Dekorér dine dadeldrømme umiddelbart før servering. Avocado holder ikke den grønne farve så længe.

The post Tobias’ dadeldrømme appeared first on The Food Club.

I kender jo sikkert min søde blogger-kollega Maja, som driver bloggen Chocolat. Maja kan trylle de smukkeste kager og desserter frem, og så har hun et øje for deltaljer, farver og sammensætninger som ingen anden. For noget tid siden tilbragte vi nogle timer sammen i mit lille “studie” og havde kagegilde – og det er vist ikke svært at se hvem der har lavet hvilke kager :-) 

Maja havde lavet en fortryllende moussekage med smuk, skinnende rød glace, som vil passe perfekt ind på hvilket som helst nytårsbord. Du kan finde opskriften på Maja’s blog lige her.

Jeg kastede mig ud i små glutenfri tærter med cashewkaramel, som smager HIMMELSK – de kan pyntes med friske bær eller andre typer frugt.

{ Små tærter med cashew-karamel og havsalt }
4 små eller 1 stor – til 8 personer (opskrift fra min bog “Low Carb fra The Food Club”)

Jeg er helt vild med kombinationen af karamel, chokolade og salt, og denne opskrift har alle tre ting. Tærterne er en smule tidskrævende at lave, men de smager rigtig godt, og er perfekt som en god dessert. Nødderne til karamellen skal sættes i blød dagen før, så husk det inden du går i gang.

Cashew-karamel:
1 dl usaltede cashewnødder
8 bløde dadler uden sten
2 spsk rismaltsirup, yaconsirup eller fibersirup (eller dit favorit sødemiddel)
ca. 2 spsk vand
et nip salt

Tærtebund:
100 g alm. mandelmel
2 spsk kokosfibermel
20 g blødt kokosolie
1 æg
et nip salt
½ tsk bagepulver
½ tsk ren vaniljepulver

Choko-toppping:
4 spsk rismaltsirup, yaconsirup eller fibersirup (eller dit favorit sødemiddel)
4 spsk blødt kokosolie
4 spsk rå kakaopulver
Havsalt

Stil cashewnødder og dadler i blød natten over. Dræn dem og kom dem i en kraftig blender med sirup, vand og salt og blend det indtil det har konsistens som tyk karamel og er helt ensartet – smag til.

Bland ingredienserne til tærtebunden sammen, og ælt dejen godt sammen. Det kan være svært at rulle tærtedejen ud, så brug hænderne til at presse dejen forsigtigt ned i fire små tærteforme eller en rund form (18 cm) med løs bund. Bag bundene i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, eller indtil bundene er sprød og gylden – lad tærtebundene køle helt af.

Kom sirup, kokosolie og kakaopulver i en minihakker eller blender, og blend det godt sammen, så det ligner en tyk chokoladeglasur.

Fordel cashew-karamellen i de afkølede tørtebunde – top hver af dem med choko-topping og drys med havsalt. Stil tærterne på køl i ca. 3-4 timer, indtil chko-topping er blevet hård. Serveres direkte fra køl.

The post Søde nytårsdesserter appeared first on The Food Club.

Det er simpelthen alt for lidt jeg får bagt for tiden – jeg har travlt med alverdens projekter og tiden flyver afsted. Lige nu kunne jeg ærlig talt godt spise et stykke chokoladetærte til min kop kaffe, men den må jeg drømme mig til, for det er efterhånden et stykke tid siden jeg bagte den. 

Opskriften var egentlig tænkt til et nyt bogprojekt, men jeg har valgt at dele den her på bloggen i stedet. Tærten er både gluten- og mælkefri, og indeholder kun en smule sukker fra den mørke chokolade og dadlerne. Jeg brugte en mørk chokolade 85% (sødet med kokossukker), men du kan vælge din favoritchokolade til tærten. Tærten bliver ikke super sød, så hvis du ønsker en sødere udgave, så brug en lysere chokolade eller tilsæt flere dadler.

{ Chokoladetærte }
4-6 personer

Tærtebund:
100 g alm. mandelmel
2 spsk kokosfibermel
2 spsk kakaopulver
1 æg
4 spsk kokosolie (ca. 40 g), blødt

Fyld:
1 ds kokosmælk
2 stilke rosmarin
100 g mørk chokolade, 85%, smeltet
6-8 bløde dadler, uden sten
havsalt

Tænd ovnen på 175 grader. Bland mandelmel, kokosfibermel og kakaopulver i en skål. Rør æg og blødt kokosolie i. Ælt dejen med hænderne, til den har konsistens som en tærtedej. Dejen kan være en smule svær at rulle ud, så det nemmeste er at presse dejen ned i tærteformene med hænderne. Brug en tærteform med løs bund, fx. en aflang tærteform. Bag bunden i ca. 25-30 minutter, indtil den er gylden og sprød.

Tag det øverste lag kokoscreme fra kokosmælken – hvis kokosmælken ikke har delt sig i kokoscreme og kokosvand, så kan du stille dåsen på køl. Smelt kokoscremen i en lille gryde sammen med rosmarin, og lad det derefter køle helt af. Tag rosmarin op og kassér det.
Smelt den mørke chokolade, og kom den i en blender sammen med den smeltede kokoscreme og de bløde dadler – blend indtil du har en ensartet og glat creme – smag til. Fordel cremen i den afkølede tærtebund og drys med et nip havsalt. Stil tærten på køl indtil cremen har sat sig.

The post Chokoladetærte med havsalt & rosmarin appeared first on The Food Club.